除了丰富的蛋白质以外，吃鱼主要的好处是鱼类富含丰富的多不饱和脂肪酸（PUFA）。
用丰富的多不饱和脂肪酸取代饮食中不健康的脂类能帮助降低患心脑血管疾病的风险。
胆固醇（Cholesterol）：主要存在于动物内脏中，PUFA能帮助减少血总胆固醇。饱和脂肪酸（SFA）：动物性脂肪如牛油、猪油、奶油等，和植物性脂肪如椰子油、可可油中含有较高的饱和脂肪酸。反式脂肪酸（TFA）：主要来源于氢化植物油，在蛋糕、饼干、薯条、薯片、爆米花等食品中含量较高。
多不饱和脂肪酸（PUFA）是不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）的一种。
分为两大类Omega-3和Omega-6。
Omega-3和Omega-6不作为能量来源（要用在刀刃上），
它们竞争同一种转化酶，相当于是竞（hu）争（xiang）上（shang）岗（hai）。
Omega-6会促进炎症反应，来抵御外来攻击应对受伤反应、修复组织。
Omega-3具有抗炎的作用，能帮助降血脂血压，减轻慢性炎症。
因此
Omega-3和Omega-6的平衡很重要
我们吃鱼油主要补充的是其中帮助抗炎的有效成份Omega-3
膳食油脂中Omega-3和Omega-6的含量差异
含有较多不饱和脂肪酸的油脂比高饱和脂肪酸含量的油脂更健康
而所有动物油脂的主要脂肪酸几乎全是饱和脂肪酸。
动物来源的不饱和脂肪酸主要存在于鱼类中，特别是深海鱼类。
包装：
鱼油的高不饱和度使其本身遇光或暴露在空气中容易氧化。因此一般采用明胶胶囊的包装方式作为一重抗氧化保护。
二重包装瓶身一般有白色的聚乙烯（PE）材质和透明棕色的PET材质，都能一定程度的尽到抗氧化的保护作用。建议购买鱼油时避免透明塑料瓶包装的产品，抗氧化保护作用相对较差。
作者：justkidd
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